Els microorganismes patógens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar el aliment.
Hi ha dos tipus basics de tractaments de conservacio: els fisics i els quimics.
Els tracataments termics sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desapareixer les cdaracterisques de l’aliment fres.
-l’escaldat es a una operacio previa en fruites i hortalises que consisteixa sotmetre el producte a temperatures elevades durant un periode curt de temps.
-l’esterilatzacio aconsegueix la destruccio de tots els tipus de microorganismes presents en aliments.
-pasteurizacio: destrueix els germens patogens sense afectar gaire les caracteristiques del producte.
-UHT: s'aplica a productes liquids en els cuals l'escalfor es difon molt rapidament
cocció:es un tractament que elimina les caracteristiques del producte fres i, en segon lloc destrueix la carrega microbina.
No hay comentarios:
Publicar un comentario